食品安全总监培训考试-餐饮

欢迎参加食品安全总监【餐饮方向】考试，本次考试满分100分，共50道题，每题2分。请认真作答，考试时间为60分钟。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
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2. 根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，下列( )哪些食品生产者需要配备食品安全总监。（）
3. 食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。（）
4. 根据ISO 31000标准，风险管理框架中的核心原则之一是“基于风险的思维”。在PDCA循环中，主要关注风险应对措施有效性的阶段是?
5. 在食品安全风险分析的框架中，由科学证据为基础，评估危害产生不良健康作用的可能性和强度的过程被称为?
6. 依据HACCP原理，确定关键控制点（CCPs）的逻辑依据是?
7. 在PDCA循环中，食品安全总监组织拟定食品安全管理制度、风险防控措施属于哪个阶段?
8. 沟通的四大原则中，强调“表达的意思要准确无误”，对应的是哪个原则?
9. 在ISO 9001的过程方法图中，以顾客为导向过程，除了输入、输出、资源之外，最关键的是?
10. 风险管理流程的第一步通常是?
11. 关于部门间的竞争与合作，竞争能激发动力，但处理不当会产生冲突。在协调人际关系的五大原则中，哪一项被认为是做人的第一前提?
12. 食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，针对日管控中发现的问题进行研究解决，这在管理上属于?
13. 风险管理的核心目的是消除所有风险，确保企业零风险运营。
14. PDCA循环不仅适用于质量管理体系，也适用于食品安全管理和任何持续改进的过程。
15. 在沟通的结构中，“全通道型”沟通网络有利于增强群体凝聚力，促进成员间的合作。
16. 食品安全风险仅指食品中存在生物性危害（如致病菌），不包括化学性危害（如农药残留）和物理性危害。
17. 食品安全总监每月至少向企业主要负责人进行1次食品安全工作汇报，这属于“月调度”机制。
18. HACCP体系中的“纠偏措施”是指在关键限值发生偏离时，为了防止不安全产品出厂而采取的行动。
19. 在基于风险的思维中，组织只需要关注负面的风险（威胁），不需要关注正面的风险（机遇）。
20. 沟通不仅是信息的传递，还包括思想、观点和态度的交换，其目的是增进了解和群体和谐。
21. 食品安全总监应当由企业的基层员工担任，以便更贴近生产一线发现问题。
22. HACCP中的危害分析，主要包括( )三个工作。（）
23. 食物中毒的常见原因（）
24. 下列哪项加工制作必须在专间内进行(   ）
25. 预防沙门氏菌食物中毒的措施包括( )。
26. 【单选题】食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的，属于( )。（）
27. 【单选题】因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
28. 【单选题】下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）
29. 【单选题】食品添加剂的使用，应当符合( )的要求。（）
30. 【单选题】以下哪种情形可免予处罚()（）
31. 【单选题】餐饮业的一般操作区是指( )。（）
32. 【单选题】餐饮服务食品安全操作规范规定，餐饮服务经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站) 、旱厕等污染源( )以上。
33. 【单选题】消毒后的餐用具应贮存在( )内备用，并有明显标记。（）
34. 【单选题】食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要索取供货者的许可证复印件外，还应查验( )。 （）
35. 【单选题】下列不得设置明沟的功能间有( )。
36. 【单选题】食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求，以下哪项是错误的。（）
37. 【单选题】仓库内灭鼠使用( )。
38. 【单选题】餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。（）
39. 食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。
40. 食品生产经营企业应当依法配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
41. 建立并执行从业人员健康管理制度，接触直接入口食品岗位员工每两年进行健康检查。
42. 不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责。
43. 根据《国家市场监督管理总局关于修改< 企业落实食品安全主体责任监督管理规定> 的决定》国家市场监督管理总局令第97号规定，食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时。
44. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
45. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
46. 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
47. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
48. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
49. 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
50. 餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
51. 专间的温度应不高于 30℃。
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