供应商-粽子食品安全培训考试题目
大区（供应商合作区域，如合作多个大区，填写合作体量最大的区域）：
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商行
日配商行
熟食商行
烘焙商行
一、判断题
1、粽子与其他产品混装时，粽子总价格应高于其他混装产品总价格。
对
错
2、GB/T 46259-2025《粽子质量通则》已经发布，但是并没有开始正式实施。
对
错
3、执行标准是GB/T 46259-2025《粽子质量通则》的产品，产品标签上必须按馅料分类和按保鲜工艺标注产品分类的名称。
对
错
4、粽子生产企业在商务部正式公告废止SB/T 10377-2004《粽子》之前都可以继续使用该行业标准作为产品的执行标准。
对
错
5、根据《GB/T 46259-2025 粽子质量通则》的规定，产品型式检验的项目仅为感官要求和净含量。
对
错
6、《SB/T 10377-2004 粽子（含第1、2号修改单）》第1号修改单删除了过氧化值项目。
对
错
7、粽子生产企业应当重点关注超范围、超限量使用食品添加剂风险。
对
错
8、过度包装的3个限量指标是包装空隙率、包装层数、包装成本。
对
错
9、市场上正常销售的粽子礼盒，其包装可以使用贵金属和红木材料。
对
错
10、计算粽子礼盒的包装空隙率的时候，提手/扣件/绑绳等配件不需要测试。
对
错
二、单选题
1、如下哪个项目不属于粽子国家抽检的高风险项目（）。
A 安赛蜜
B 甜蜜素
C 蛋白质
2、根据过度包装国家标准的要求，粽子包装层数不应该超过（）层。
A 2
B 3
C 4
3、计算包装空隙率的时候，粽子产品的k值是（）。
A 5
B 12
C 13
4、如下哪个标准是粽子使用防腐剂的管控标准?（）。
A GB 2760-2024 食品添加剂使用标准
B GB 2761-2017 食品中真菌毒素限量
C GB 23350-2021 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
5、根据GB/T 46259-2025 粽子质量通则的要求，含肉类粽子的蛋白质含量应该达到什么标准?（）
A 无要求
B ≥2g/100g
C ≤2g/100g
6、从国家监管的角度，如下哪个指标不属于粽子产品重点监管的风险指标?（）
A 山梨酸及其钾盐
B 糖精钠
C 水分
7、综合包装的粽子礼盒，其包装空隙率以（）产品的空隙率为准?
A 单件净含量最大
B 单件净含量最小
C 单件净含量居中
8、以下哪个物质是不可以添加到粽子中的?（）
A 硼砂
B 花生油
C 豆类
9、计算粽子产品包装空隙率的时候，销售包装体积的检测方法，以下哪个方法是仲裁法（）
A 仪器法
B 手动法
C 其他法（排水法）
10、计算粽子产品包装空隙率的时候，内装物体积是根据什么换算的?（）
A 根据商品标注的净含量换算
B 根据商品礼盒的高度换算
C 根据商品内装物的实际体积直接计算
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