食品安全卫生专题培训考试试卷

1. 您的姓名：
2. 您的部门：
3. 处理不同种类非即食食品时，建议使用不同颜色的案板和刀具，以下正确的是？
4. 关于常见食品的第二储存生命期限，以下正确的是？
5. 洗锅间应有（ ）个适当容量的水槽
6. 关于真空包装熟肉类（冷藏条件下）推荐的第二储存生命期，以下正确的是?
7. 关于洗碗机清洗温度，以下正确的是？
8. 处理高危食物和糕点时使用一次性裱花袋，每 ( ) 小时更换或消毒花嘴一次
9. 所有食品加工者应至少每隔多久洗手？
10. 食品储藏次序：冷冻和冷藏食品必须在抵达后多久内储藏，且冷藏食品优先于冷冻食品。
11. 洗碗机的过水温度应为( )
12. 烹制鸡蛋时，要求其中心温度应该达到( )
13. 国家规定食品留样需保存( ) 
14. 食品的储藏应该距离地面( )公分
15. 下列哪项行为是正确的( )
16. 温度计的校对误差允许在( )范围内
17. 以下哪些食品属于高风险食品( )
18. 温度计应该( )校对一次
19. 收货时罐头出现以下哪些情况不可收货( )
20. 洗完手，要用( )擦干双手
21. 奶油蛋糕之类的食品存放或展示时温度要控制在( ) 
22. 使用完温度计后要用( )来消毒
23. 以下哪种身体系统会受到食物过敏反应的影响? (　 )
24. 避免客人产生过敏反应的最佳方式是什么? ( )
25. 如果客人有严重的过敏反应，你的第一反应是什么? ( ) 
26. 最常见的八种过敏原。他们是( ) 
27. 推荐给严重食物过敏的食客最好的甜点是什么?( ) 
28. 让厨房知道客人正在点一种无过敏原食物的正确方法是什么?( )
29. 女性员工的长发在工作时要( ) 
30. 当客人告诉你，他对某样食物过敏时，你第一时间应该做什么?( ) 
31. 找出用餐者的特定过敏食物为何如此重要?( ) 
32. 使用微波炉翻热食物时，中心温度最少要达到多少度?( ) 
33. 给有过敏反应的客人提供免费的甜点是否合适? 
34. 切面包时应黄色砧板来处理。
35. 雪糕铲应该放在指定容器中，每4小时必须清洗和消毒容器一次
36. 直接接触食品的员工允许佩戴1枚手表。
37. 食品储存必须遵循先进先出的原则。
38. 员工洗完手要用围裙或者抹布将手擦干净再加工食品。
39. 使用温度计之前需要用酒精消毒棉对温度计的探头进行消毒。
40. 接触即食食物时必须佩戴一次性手套，戴之前先将手部清洗消毒。
41. 食品的冷却必须在2小时内完成。
42. 流水解冻食物必须要在6个小时内完成。
43. 洗手池可以用来洗菜。
44. 国家规定酒店提供100人以上宴会时，需要对食品进行留样，留样重量不少于125克，食品样品需在0-5度的环境下储存48小时以上。
45. 食品储存是需将食品放在货架上，且货架离地面至少10厘米。
46. 食品解冻方法有三种：流水解冻，微波炉解冻，常温解冻。
47. 经过洗杯机/洗碗机洗涤过的餐具表面温度应有71度。
48. . 处理完生食后要处理热食时前可以不用洗手。
49. 同一块砧板切过生肉后可以再切熟食。
50. 洗手池可以不用配备免洗消毒液。
51. 食品冷却的方法有三种：冷藏冷却，冰浴法冷却，急速冷却机。
52. 制冰机只能用于制作并储藏冰块，不能用于冷却其他物品。
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