集美西亭学校食堂供餐工作人员必备知识考试
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1. 您的单位：
2. 您的身份：
食品安全总监
食品安全员
其他
3. 从食品生产者采购食品时，应查验其哪项证明文件？（）
A. 营业执照和税务登记证
B. 食品生产许可证和产品合格证明
C. 食品经营许可证和健康证
D. 购销合同和发票
4. 入库查验冷冻食品时，其表面温度不宜高于多少度？（）
A. -6℃
B. -9℃
C. -12℃
D. -15℃
5. 学校食堂采购食品时，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多久？（）
A. 3个月
B. 6个月
C. 12个月
D. 24个月
6. 没有明确保质期的进货查验记录，保存期限不得少于多久？（）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
7. 采购猪肉时，除动物产品检疫合格证明外，还应查验什么证明？（）
A. 瘦肉精检测报告
B. 肉品品质检验合格证明
C. 生产日期证明
D. 运输温度记录
8. 从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品，应查验其什么证件？（）
A. 食品生产许可证
B. 有效身份证明
C. 健康证明
D. 营业执照
9. 学校食堂禁止采购、贮存、使用下列哪种物质？（）
A. 食盐
B. 食醋
C. 亚硝酸盐
D. 小苏打
10. 中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪种食品？（）
A. 红烧肉
B. 清炒时蔬
C. 四季豆
D. 鸡蛋羹
11. 食品加工制作时，需要烧熟煮透的食品中心温度应达到多少度以上？ （）
A. 60℃
B. 70℃
C. 75℃
D. 80℃
12. 专间内温度不得高于多少度？（）
A. 20℃
B. 25℃
C. 30℃
D. 35℃
13. 专间内紫外线灯消毒应在什么情况下开启？（）
A. 加工制作过程中
B. 无人加工制作时
C. 任何时间都可以
D. 仅在有检查时
14. 学校食堂每餐次的食品成品是否应留样？（）
A. 是
B. 否
C. 仅高风险食品需留样
D. 由学校自行决定
15. 食品留样每个品种的留样量不得少于多少克？（）
A. 100g
B. 125g
C. 150g
D. 200g
16. 食品留样应在专用冷藏设备中保存多少小时以上？（）
A. 24小时
B. 36小时
C. 48小时
D. 72小时
17. 留样食品的容器上应标注哪些信息？（）
A. 留样食品名称、留样时间
B. 留样人姓名、食品价格
C. 生产厂家、保质期
D. 用餐人数、供应日期
18. 餐用具采用煮沸消毒时，温度应控制在多少度以上，保持多长时间？（）
A. 80℃，5分钟
B. 90℃，8分钟
C. 100℃，10分钟
D. 120℃，15分钟
19. 下列哪种消毒剂不适用于餐用具消毒？（）
A. 漂白粉
B. 乙醇
C. 次氯酸钠
D. 二氧化氯
20. 食品处理区内的排水流向应如何设计？（）
A. 由低清洁区流向高清洁区
B. 由高清洁区流向低清洁区
C. 任意流向
D. 无要求
21. 食品处理区内，不同类型的食品原料（动物性、植物性、水产品）应如何存放？（）
A. 可以混放
B. 分隔或分离贮存
C. 只要离地即可
D. 无要求
22. 冷冻食品解冻后，可以再次冷冻吗？ （）
A. 可以
B. 不可以
C. 只要没变质就可以
D. 加热后可以
23. 使用禽蛋前，应如何处理？（）
A. 直接打入容器
B. 清洗外壳，必要时消毒
C. 无需处理
D. 仅清洗蛋清
24. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？（）
A. 专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存
B. 随用随买
C. 与食品一起管理
D. 无需记录
25. 从业人员手部有伤口时，应如何处理？（）
A. 直接接触食品
B. 佩戴颜色鲜明的创可贴并戴手套，可从事非直接入口食品工作
C. 用纸巾包扎
D. 继续工作，不用处理
26. 食品处理区内不得从事哪种活动？（）
A. 清洗蔬菜
B. 切配肉类
C. 饲养和宰杀动物
D. 烹饪食品
27. 下列哪项不属于高危易腐食品？（）
A. 熟制肉类
B. 新鲜蔬菜
C. 豆制品
D. 海鲜
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