商业管理部食品安全培训考试
本次考试共10题，满分100分，包含单选3题、多选3题、判断4题。请认真作答，考试内容均来自培训资料。
1. 您的姓名：
2. 食品从业人员上岗前必须持有的有效证明是
健康合格证
学历证书
工作经验证明
培训结业证
3. 食品加工过程中，为有效杀灭有害微生物，食品中心温度需达到多少摄氏度以上
50°C
60°C
70°C
80°C
4. 食品冷藏储存的温度范围是
0°C - 4°C
0°C - 7°C
4°C - 10°C
7°C - 15°C
5. 食品从业人员个人卫生操作规范包括
操作时穿戴工作服、工作帽、口罩
留长指甲并涂指甲油
不佩戴戒指、手镯等饰物
在食品处理区内吸烟、饮食
6. 食品储存的基本原则有
先进先出
分类存放
温度控制
随意堆放
7. 食品留样管理的要求有
每批次食品必须留样
留样量≥125g
在专用冰箱中保存≥48小时
无需记录留样信息
8. 员工若有发热、腹泻等有碍食品卫生的病症，应暂停接触直接入口食品工作，待康复后方可重新上岗
对
错
9. 解冻后的食品可以再次冷冻
对
错
10. 食品仓库湿度应严格控制在45%-75%之间
对
错
11. 发生疑似食物中毒事件时，应优先保护现场，再组织救治患者
对
错
关闭
更多问卷
复制此问卷