学校食堂档口食品安全考试试卷
一、基础信息题（非评分，必答）
姓名
档口名称
二、单项选择题（每题3分，共30分）
1.学校食堂档口食品安全的直接责任人是（）
A.学校校长
B.档口负责人
C.食堂管理员
D.市场监管人员
2.食品从业人员健康证明需多久体检换证一次（）
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.无需换证
3.食品烧熟煮透的中心温度最低不低于（）
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
4.每餐食品留样量最少不少于多少克，保存时间不少于48小时（）
A.100克
B.125克
C.150克
D.200克
5.档口冷藏设备的适宜温度控制范围是（）
A.0-8℃
B.10-15℃
C.-5℃以下
D.常温即可
6.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）
A.一洗、二刮、三消毒、四保洁
B.一刮、二洗、三消毒、四保洁
C.一消毒、二洗、三刮、四保洁
D.随意清洗消毒即可
7.从业人员出现以下哪种情况，严禁上岗接触食品（）
A.佩戴口罩
B.发热、呕吐、腹泻
C.穿戴工作服
D.洗手消毒后
8.档口采购肉类食品，必须查验的核心证明是（）
A.采购收据
B.动物检疫合格证明
C.供应商名片
D.产品外包装
9.食品进货查验台账和票据留存时间，至少不少于（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.1年
10.学校食堂档口严禁加工售卖的食品是（）
A.热炒主食
B.裱花蛋糕
C.蒸煮类食品
D.汤类食品
三、多项选择题（每题4分，共28分，多选少选错选不得分）
1.档口从业人员上岗个人卫生必须做到的要求有（）
A.穿戴统一工作服、工作帽、口罩
B.不留长指甲、不涂指甲油
C.佩戴戒指、手链等首饰
D.操作区不吸烟、不玩手机
2.以下属于档口严禁采购和使用的食材有（）
A.过期变质、来源不明的食材
B.未检疫的肉类
C.四季豆、野生蘑菇、发芽土豆
D.未备案供应商的新鲜蔬菜
3.食品加工过程中，防止生熟交叉污染的正确做法有（）
A.生熟刀具、砧板、容器分开使用，标注清晰
B.生品和熟品混放在同一冷藏柜
C.接触生食材后，洗手消毒再接触熟食品
D.生熟食品分层存放，生品放下层、熟品放上层
4.档口日常必须填写的食品安全台账有（）
A.进货查验记录
B.餐饮具消毒记录
C.食品留样记录
D.从业人员晨检记录
5.从业人员每日晨检，出现哪些症状需立即停岗就医（）
A.发热、咳嗽
B.呕吐、腹泻
C.皮肤化脓感染
D.咽喉肿痛
6.关于食品售卖的规范要求，说法正确的有（）
A.食品裸露摆放售卖
B.加盖防尘防蝇罩后售卖
C.用专用工具抓取食品，不徒手接触
D.隔夜剩饭菜重新加热售卖
7.发生疑似食品安全问题时，正确的处置做法有（）
A.立即停止售卖可疑食品，封存相关食材和工具
B.隐瞒情况，继续经营
C.第一时间上报学校管理人员
D.配合送医救治，配合监管部门调查
四、判断题（每题2分，共22分，对选√，错选×）
1.档口可以私自更换食材供应商，无需备案审核。（）
对
错
2.健康证明过期后，可先上岗工作，后续再补办。（）
对
错
3.食品加工时，只要口感熟透，中心温度不达标也可以售卖。（）
对
错
4.留样食品需放入专用留样冰箱，标注清楚餐次、品名和留样时间。（）
对
错
5.档口操作区可以堆放个人生活用品、杂物，不影响操作即可。（）
对
错
6.从业人员如厕后、处理垃圾后，必须用流动水和洗手液洗手消毒。（）
对
错
7.消毒后的餐饮具，可随意摆放，无需放入密闭保洁柜。（）
对
错
8.冷藏冷冻设备需每日检查温度，确保正常运转。（）
对
错
9.档口可以超范围经营，制作售卖各类食品，无需食堂同意。（）
对
错
10.采购食材时，无需索要检验报告和票据，口头约定即可。（）
对
错
11.发现不合格食材，应立即拒收退回，绝不加工使用。（）
对
错
五、简答题（每题10分，共20分）
1.请简述档口从业人员日常上岗的核心食品安全注意事项。
2.
作为档口从业人员，发现食材变质、设备故障或疑似食安问题，应该如何正确处理？
关闭
更多问卷
复制此问卷