食堂员工食品安全生产知识考试 8（食品安全法）

欢迎参加本次食品安全考试，本考试旨在考察您对食品安全生产过程的了解程度。请认真作答，考试结果将作为岗位考核依据之一。
1. 基本信息：
姓名：
一、单项选择题（每题5分，共50分）
2. 食品加工人员在操作前应进行的手部处理步骤是？
3. 下列哪种温度范围被称为食品的“危险温度带”？
4. 生熟食品的加工工具和容器应如何处理？
5. 食品冷藏的温度应控制在多少摄氏度以下？
6. 下列哪种情况属于食品加工过程中的交叉污染？
7. 食品留样应保留的时间至少为？
8. 患有下列哪种疾病的人员不得从事直接入口食品的加工工作？
9. 烹饪后的食品中心温度至少应达到多少摄氏度才能保证安全？
10. 食品原料采购时，应索取并查验的关键证明文件是？
11. 使用化学消毒法对餐饮具进行消毒时，消毒时间应不少于？
二、多项选择题（每题6分，共30分，每题至少有两个正确答案）
12. 下列哪些属于食品储存的基本原则？
13. 食品加工过程中，预防交叉污染的措施包括？
14. 下列哪些情况可能导致食品变质？
15. 食堂应建立的食品安全管理制度包括？
16. 发生食品安全事故时，食堂应立即采取的措施有？
三、判断题（每题4分，共20分）
17. 食品加工人员可以佩戴戒指、手镯等饰品进行操作。
18. 冷冻食品在解冻后可以再次冷冻储存。
19. 餐饮具采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）效果优于化学消毒。
20. 只要食品外观正常、没有异味，就可以安全食用。
21. 食品添加剂只要按规定限量使用，就是安全的。
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