食品安全管理人员必备知识模拟考试8

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罐头食品生产加工过程中盛装食品原料的容器不能是（ ）。
罐头食品生产过程中，每台杀菌锅应装有可调试压力释放阀,以保证受压容器的安全性,应至少（ ）校验一次。
熟肉制品生产中哪种食品添加剂需要严格管理？
以下不属于生物性危害的是？
熏、烧、烤肉类苯并[a]芘限量指标是？
熟肉制品生产过程中，不属于生熟加工区分界的区域是？
畜禽水产类罐头食品使用的猪肉应选用（ ）的产品。
罐头食品在保证热量供给和传热介质通畅的前提下，杀菌设备每（ ）年至少进行一次热分布测试。
熟肉制品清洁作业区内与产品直接接触工器具的清洁消毒频率应不低于？
以下哪类预包装肉制品需要开展致泻大肠埃希氏菌检测？
熟肉制品加工人员工作期间手套更换频率是？
罐头食品加工过程中，密封后的半成品应在（）h内进行杀菌。
熟肉制品腌制间温度控制不应高于（）℃？
以下哪类熟肉制品不需要在食品标签上标示质量（品质）等级？
以下哪类熟肉制品不需要检测菌落总数项目？
食品安全专业技术人员是指具有食品生产的专业知识，对食品生产提供专业技术服务的人员，包括（）。
国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病人员主要有：（）等有碍食品安全的疾病的人员等。
肉制品生产过程中，企业根据生产产品的工艺特点和流程设定设置关键控制点时，应至少包括？
以下哪些指标不属于预包装肉制品致病菌限量指标？
企业应建立人员管理制度，各岗位人员的数量和能力应与企业（）相适应，与产品质量相关的岗位应设置岗位责任。
检验人员应做好检验过程的质量控制，如实记录并保存各项（），妥善保存检验样品留样。
食品生产加工人员指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和食品接触面的操作人员，包括（）等。
以下哪些环节操作不当会导致兽药残留？
肉制品生产过程中，属于非法添加物的是？
食品安全管理人员、专业技术人员、生产加工人员之外的其他从业人员例如企业（）等。
食品安全总监、食品安全员在上岗前需要进行食品生产培训，食品生产培训内容包括（）等。
以下属于热加工熟肉制品的是？
肉制品感官要求包括？
肉制品生产过程中，重金属可以通过哪些途径直接或间接的富积到肉制品原料中？
熟肉制品加工过程中容易产生的次生有害物质包括？
有温控要求的肉制品，特别是需低温保存的肉制品严格控制温度。
熟肉制品生产过程必须使用竹木工器具时，应明确使用途径、消毒方式、贮存方式及更换要求。
熟肉制品原料应按照入库先后顺序进行出库。
商业无菌是指食品经过适度的热力杀菌后,不含有微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖微生物的状态。
根据罐头类产品生产许可食品分类，罐头类产品分为畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头三大类。
罐头食品的生产过程管理，应制定杀菌安全性评估与管理程序，提出各类产品的纠偏方案。
罐头食品不允许添加防腐剂。
罐头食品的重金属污染主要来源于生产加工设备。
罐头食品的畜禽类原料在养殖过程存在盲目用药、过量用药等问题，原料肉可能存在农药兽药残留的风险。
罐头食品工厂生产时杀菌锅上的温度时间自动记录仪器的温度可以略高于水银温度计。
罐头食品加工车间生产过程中产生大量蒸汽或油烟的工艺环节，应相对集中，并采用足够能力的排风设备或其它有效的处理措施将其排出车间，通风口应装有耐腐蚀网罩，并保持清洁。
冷冻饮品生产加工后期添加巧克力涂层，可能导致最终产品微生物超标。
冷冻饮品配料时，可以使用工业明胶代替食用明胶
冷冻饮品致病菌限量要求为金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌不得检出。
罐头食品生产企业应对杀菌安全性进行评估与管理，一旦发现偏差，立即采取纠偏和整改措施。
冷冻饮品理化指标：铅≤1.0mg/kg（以Pb计）
菌落总数、大肠菌群是衡量食品被细菌污染程度的重要指标，直接反映产品的卫生状况，关系到人体健康。
企业可以委托检验机构检测产品，不需要具有检测能力。
清洁作业区可以堆置非即将使用的原料、内包装材料和其他不必要物品。
终产品中含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品，不测定菌落总数。
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