食品安全操作规范（清洁消毒/个人卫生/虫害管理）培训考试卷
1. 姓名:______
1. 清洁和消毒的区别是什么?
A. 清洁是擦桌子，消毒是喷药水
B. 清洁去除污垢，消毒杀死细菌
C. 清洁和消毒是一回事
D. 消毒后不需要清洁
2. 配制250mg/L的含氯消毒液时，正确的方法是?
A. 1片含氯泡腾片（500mg）+2L水
B. 2片含氯泡腾片+1L水
C. 1片含氯泡腾片+2L水
D. 直接用自来水浸泡餐具
3. 餐具消毒最有效的方法是?
A. 用抹布擦干净
B. 放在太阳下晒干
C. 热力消毒（如煮沸30分钟，远红外消毒20分钟）
D. 喷酒精消毒
4. 专间（如分餐间）操作人员的特殊要求是?
A. 每4小时更换一次手套
B. 可以穿便服进入专间
C. 手套脏了继续使用
D. 消毒液随便喷一喷就行
5. 发现同事手上有化脓伤口，应该怎么做?
A. 让他戴手套继续工作
B. 立即报告主管并调离岗位
C. 自己帮他包扎
D. 不用管，继续干活
6. 垃圾桶的正确管理方式是?
A. 垃圾桶不用盖盖子
B. 垃圾装满再倒，不用每天清理
C. 垃圾桶带盖、垃圾不超过3/4
D. 垃圾桶放在操作台旁边
7. 热力消毒（如洗碗机）的水温至少需要多少?
A. 60℃
B. 85℃
C. 100℃
D. 无所谓，只要机器转就行
8. 晨检自检时，以下哪项是必须完成的?
A. 检查食材是否新鲜
B. 测试消毒液浓度
C. 检查指甲是否清洁、无污垢，头发是否扎好
D. 清洁工作台面
9. 以下哪种情况需要重新洗手?
A. 上完厕所后
B. 从分餐间走到粗加工区
C. 摸了一下头发
D. 以上都是（√）
10. 健康证的办理要求是?
A. 每两年体检一次
B. 每年体检一次
C. 只要没生病就不需要
D. 新员工入职时办一次即可
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