学校食堂从业人员食品安全考试

本次考试满分100分，60分以上为合格。试题共三种题型，题型及分值分布如下：单选题20道，分值2分/道；多选题10道，分值3分/道；判断题15道，分值2分/道。请考试人员认真填写并核对个人基本信息，谢谢。
基本信息：
姓名：
单位：
职务:
（）是学校食品安全第一责任人。
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）担任食品安全总监、食品安全员。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
从业人员患有哪类疾病必须调离岗位？
使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，从事接触直接入口食品工作的还应（ ）。
食堂采购的新鲜蔬菜，在加工前应进行充分浸泡，其主要目的是（  ）
学校食堂采购的预包装食品，应重点查看包装上的（  ）
餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括（）。
食品加工过程中，下列做法正确的是（  ）。
用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应（  ）。
食堂在进行食品加工时，以下哪种调味料的储存方式是正确的（  ）
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）
学校食堂在食品销售区域设置的紫外线消毒灯，应在（  ）开启。
关于食品制售中专间的设置要求，以下哪种情形可以不用设置专间（）。
国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂有（）
在学校食堂，（）应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。
留样食品应保留（  ）小时以上。
食堂为预防蟑螂滋生，以下做法错误的是（  ）
排水管道出水口安装的篦子使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）。
清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是（）。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（  ）等内容，并保存相关凭证。
食堂采购食品原料时，以下哪些情况说明该原料可能存在安全问题（  ）
学校禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品：
中小学、幼儿园食堂不得加工制作（）等高风险食品。
下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求
学校食堂食品加工过程中，以下哪些行为可能引发食品安全问题（  ）
食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括（  ）。
制售（）等，学校食堂应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人加工操作。
食品处理区内的操作场所应根据制作品种和规模设置食品原料清洗水池等设施设备，并有明显的区分标识，（）应分别设置清洗水池。
餐饮经营中使用食品添加剂的目的是（）
学校食堂可以将回收的食品经重新加工后再次销售。
食堂采购的食品原料，只要供应商提供了合格证明，就无需再进行感官检查。
进货查验应当记录供应商名称、地址、联系方式等内容。
食品加工人员只要穿戴了工作衣帽，就不需要洗手消毒。
食品添加剂的使用原则之一是：在达到预期效果的前提下尽可能增加在食品中的使用量。
在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，防止鼠类昆虫等侵入。
禁止在食品加工中添加非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等明确标示、分类管理、妥善保存，可以防范加工过程中带来的化学性危害。
学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。
从业人员可穿工作服上厕所
食品留样冰箱可同时存放员工午餐
食品贮存过程中，应与墙壁、地面保持适当距离。
存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应及时清理
烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热
应设置专用保洁设施或者场所存放消毒后的餐用具。
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