鲜湿面产品知识考试
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一、单选题（共20题，每题2分）
1.鲜湿面的核心特征是什么?（）
A. 添加防腐剂
B. 以小麦粉为主原料，0添加防腐剂
C. 需油炸处理
D. 仅限生面条形态
2.鲜湿面产品分类不包括以下哪项?（）
A. 饺子皮
B. 冷冻熟面
C. 油炸方便面
D. 生湿面条
3.鲜湿面行业的主要痛点是什么?（）
A. 过度品牌化
B. 食品安全隐患与低端化
C. 价格过高
D. 保质期过长
4.我司的鲜湿面在餐饮渠道的核心优势是?（）
A. 成本低、生产灵活
B. 保质期长达1年
C. 可24小时生产
D. 无需冷链配送
5.熟面产品的目标客群主要是?（）
A. 高端餐厅
B. B端餐饮及居家C端用户
C. 农贸市场摊贩
D. 出口贸易商
6.鲜湿面收货时检测冷冻产品温度的合理方法是?（）
A. 测量车厢空气温度
B. 取两包叠放测中间温度
C. 仅查看标签温度
D. 用手触摸表面
7.鲜湿面解冻的正确方式是?（）
A. 室温放置
B. 沸水直接煮
C. 提前冷藏解冻
D. 微波加热
8.以下哪个渠道不属于鲜湿面的销售渠道?（）
A. 社区团购平台
B. 连锁面馆
C. 加油站便利店
D. 农贸市场鲜面店
9.东莞工厂目前的鲜湿面主要配送方式是（）
A.速冻和冷鲜
B.速冻和恒温
C.冷鲜和恒温
D.冷鲜和常温
10.一碗面中，鲜面成本占比约为?（）
A. 50%
B. 15%
C. 30%
D. 5%
11.鲜湿面产品颜色发暗发黑的原因不包括（）
A. 反水
B. 褪碱
C. 面粉特性
D. 温度太低
12.鲜湿面产品的生产周期要求:10吨以上订单需?（）
A. 当天生产
B. 提前2周计划
C. 款到后3天
D. 无限制
13.元宝牌鲜湿面冷冻保质期为?（）
A. 3个月
B. 12个月
C. 6个月
D. 1个月
14.标准的鲜湿面产品储存的温度要求是（）
A.-10℃及以下
B. -12℃及以下
C. -15℃及以下
D.-18℃及以下
15.鲜湿面行业发展趋势的关键词是?（）
A. 低端化延续
B. 连锁化率提升与供应链成熟
C. 小作坊主导
D. 减少研发投入
16.熟面的应用场景强调?（）
A. 复杂烹饪
B. 出餐快、简单加热
C. 手工现做
D. 长期储存
17.鲜面销售渠道中，“生鲜渠道”主要指?（）
A. 农贸市场
B. 卖场与生鲜店
C. 连锁面馆
D. 线上团购
18.开发客户的第一步是?（）
A. 直接报价
B. 梳理客户类型
C. 签订合同
D. 安排生产
19.鲜湿面项目的主要劣势是?（）
A. 口味单一
B. 投资及冷链成本高
C. 渠道狭窄
D. 保质期过长
20.以下哪类产品属于“大健康系列”鲜湿面?（）
A. 手擀面
B. 锅贴皮
C. 荞麦面
D. 冷冻熟面
二、判断题（共10题，每题2分）
1.鲜湿面可添加防腐剂延长保质期。
对
错
2.熟面产品解冻需提前放置冷藏室。
对
错
3.鲜湿面标签温度即产品实际温度。
对
错
4.东莞鲜湿面的优势有:食品安全、研发创新、服务、品牌、渠道、原料、生产及配送能力强。
对
错
5.元宝牌鲜湿面需要全程冷链运输，可以工厂物流送货，也可以客户自己联系冷运物流自提。
对
错
6.鲜面成本占一碗面总成本比例较高。
对
错
7.鲜湿面渠道包括线上社区团购平台。
对
错
8.鲜湿面产品打样前需了解客户具体需求。
对
错
9.鲜湿面全国市场已形成头部垄断品牌。
对
错
10.熟面可蒸可煮，无需解冻沸水煮15秒即可。
对
错
三、多选题（共8题，每题5分）
1.鲜湿面的核心优势包括?（ ）
A. 0添加保障食品安全
B. 研发定制服务
C. 无需冷链配送
D. 渠道覆盖面广
2.鲜湿面主要销售渠道类型有?（ ）
A. 传统渠道（农贸/零售）
B. 餐饮渠道
C. 生鲜渠道
D. 线上电商
3.鲜湿面产品结构中包含哪些形态?（ ）
A. 面条（生/熟）
B. 面皮类
C. 油炸面饼
D. 面坯类
4.鲜湿面行业现状的痛点包括?（ ）
A. 食品安全隐患
B. 低端化
C. 头部品牌集中
D. 无标准化
5.熟面适用的应用场景是?（ ）
A. 连锁快餐
B. 学校食堂
C. 居家消费
D. 农贸市场
6.鲜湿面产品开发打样环节的关键动作包括?（ ）
A. 了解客户需求
B. 直接量产
C. 针对性配方调整
D. 指导正确使用方法
7.鲜湿面运输注意事项包括?（ ）
A. 可常温运输
B. 监测中间温度
C. 关注冷链时效
D. 避免多次开门
8.鲜湿面产品使用注意事项包含?（ ）
A. 沸水下锅煮制
B. 解冻温度控制
C. 添加防腐剂保鲜
D. 按厚度调整煮制时间
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