学校食堂复用餐饮具清洗消毒保洁培训考试题
（满分100分，共20题，单选题10题×5分，判断题10题×5分）
一、单选题
您的姓名：
您所属的食堂：
您所属的部门或岗位：
1、复用餐饮具清洗消毒区应设置在（ ）
A. 室外通风处
B. 独立的光消间或隔断场所
C. 烹饪间内
D. 备餐区角落
2、采用蒸汽消毒时，温度应达到（ ），并保持（ ）以上
A. 80℃;5分钟
B. 100℃;10分钟
C. 120℃;9分钟
D. 60℃;20分钟
3、洗涤剂和消毒剂存储时应（ ）
A. 与食品混放
B. 专柜或专区定位存放并明显标识
C. 随意放置于操作台
D. 存放在室外
4、复用餐饮具清洗的第一步是（ ）
A. 浸泡
B. 去残渣
C. 冲洗
D. 洗涤
5、消毒后的餐饮具应存放在（ ）
A. 未消毒区货架
B. 密闭保洁设施内
C. 操作台临时堆放
D. 清洁工具存放区
6、从业人员上岗前需（ ）
A. 无需健康证明
B. 每年健康检查并取得证明
C. 每两年健康检查一次
D. 仅培训即可
7、复用餐饮具初次使用时，应（ ）
A. 直接使用
B. 简单冲洗即可
C. 全面清洗并消毒
D. 仅擦拭表面
8、洗碗机等自动设备需定期验证（ ）
A. 外观清洁度
B. 消毒效果
C. 耗电量
D. 噪音大小
9、洗消水池的使用要求是（ ）
A. 可与清洁工具水池混用
B. 必须与食品原料清洗水池分开
C. 数量无需与消毒方式匹配
D. 无需上下水设施
10、接触餐饮具的操作人员上岗前必须穿戴（ ）
A. 普通便服
B. 整洁的工作衣帽，宜佩戴口罩
C. 无需特殊要求
D. 围裙即可
二、判断题
11、复用餐饮具清洗消毒区可与食品原料清洗区或清洁工具清洗共用水池。（ ）
正确
错误
12、消毒后的餐饮具可用毛巾擦干。（ ）
正确
错误
13、从业人员接触消毒后餐饮具前需进行手部清洁消毒，同时佩戴干净的一次性手套。（ ）
正确
错误
14、餐饮具清洗后可直接跳过消毒步骤使用。（ ）
正确
错误
15、复用餐饮具使用前发现破损可继续使用。（ ）
正确
错误
16、采购洗涤剂产品应查验是否国家标准GB14930.1-2015，应标明A类或B类（ ）
正确
错误
17、学校食堂化学消毒法优先于物理消毒法。（ ）
正确
错误
18、煮沸消毒时，餐饮具无需完全浸没在水中。（ ）
正确
错误
19、 保洁设施内部可以存放未消毒的物品如员工水杯、调味料。（ ）
正确
错误
20、消毒后的餐具应避免二次污染，取用需戴手套或使用工具。（ ）
正确
错误
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