学校食品安全管理培训考试试题
您的姓名：
您的岗位：
一、单选题（每题2分，共40分）
1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 感冒
B. 高血压
C. 活动性肺结核
D. 糖尿病
2.食品留样的留样量不少于（ ）克。
A. 50
B. 100
C. 125
D. 200
3.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（ ）。
A. 用同一把刀先切生食后切熟食
B. 食品原料与成品可以混放
C. 加工前先洗手消毒
D. 过期食品去除包装后继续使用
4.学校食堂采购食品时，应当查验供货者的（ ）。
A. 身份证
B. 健康证
C. 许可证和食品合格证明文件
D. 营业执照
5.食品储存时，应遵循的原则是（ ）。
A. 生熟混放
B. 分类存放、离地离墙
C. 随意堆放
D. 放在潮湿处
6.餐饮具消毒最有效的方法是（ ）。
A. 用洗洁精清洗
B. 用热水冲洗
C. 煮沸消毒
D. 用干布擦拭
7.食品加工过程中，食品加工人员手部受到污染后，应（ ）。
A. 继续加工
B. 用衣服擦拭
C. 重新洗手消毒
D. 戴上手套继续
8.学校食堂的食品加工经营场所内不得存放（ ）。
A. 食品原料
B. 清洁工具
C. 个人物品
D. 调味品
9.食品安全标准是（ ）标准。
A. 自愿性
B. 强制性
C. 推荐性
D. 行业
10.发生食品安全事故后，应立即采取封存等控制措施，并在（ ）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
11.食品加工人员操作时不得佩戴的物品是（ ）。
A. 口罩
B. 帽子
C. 耳环
D. 围裙
12.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的事项不包括（ ）。
A. 名称、规格、净含量、生产日期
B. 生产者的名称、地址、联系方式
C. 食品的功能主治
D. 保质期
13.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）。
A. 对人体安全、无害
B. 价格便宜
C. 气味清香
D. 颜色鲜艳
14.食品加工过程中，需要烧熟煮透的食品，加工时食品中心温度应不低于（ ）℃。
A. 60
B. 70
C. 80
D. 90
15.以下哪种食品储存方式是错误的（ ）。
A. 肉类食品冷冻储存
B. 大米放在通风干燥处
C. 食用油放在阳光直射的地方
D. 干货类食品密封保存
16.食品生产经营人员每（ ）必须进行健康检查。
A. 半年
B. 一年
C. 两年
D. 三年
17.下列不属于食品原料的物质是（ ）。
A. 食用农产品
B. 食品添加剂
C. 洗涤剂
D. 调味品
18.学校食堂加工食品时，应遵循的顺序是（ ）。
A. 原料清洗、切配、烹饪、储存
B. 原料切配、清洗、烹饪、储存
C. 原料储存、清洗、切配、烹饪
D. 原料清洗、烹饪、切配、储存
19.食品在烹饪后至出售前一般不超过（ ）小时。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
20.食品经营许可证的有效期为（ ）年。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
二、多选题（每题3分，共30分）
1.以下属于学校食品安全管理制度的有（ ）。
A. 从业人员健康管理制度
B. 食品采购索证索票制度
C. 食品加工过程管理制度
D. 餐饮具清洗消毒制度
2.食品原料采购时，禁止采购下列哪些食品（ ）。
A. 三无食品
B. 超过保质期的食品
C. 未经检验检疫的肉类
D. 农药残留超标的蔬菜
3.食品加工过程中，应保持良好的个人卫生，做到（ ）。
A. 勤洗手
B. 勤剪指甲
C. 穿戴清洁的工作衣帽
D. 涂指甲油
4.食品安全事故发生后，学校应配合有关部门进行（ ）。
A. 事故调查
B. 事故处理
C. 责任追究
D. 隐瞒不报
5.食品储存时，应注意（ ）。
A. 控制温度和湿度
B. 定期检查食品质量
C. 先进先出
D. 防虫防鼠
6.学校食堂禁止加工制作的食品有（ ）。
A. 四季豆
B. 发芽土豆
C. 鲜黄花菜
D. 野生蘑菇
7.食品添加剂的使用应遵循的原则有（ ）。
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品腐败变质
C. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
D. 不应降低食品本身的营养价值
8.餐饮服务提供者采购食品时应查验供货者的（ ）。
A. 食品经营许可证
B. 产品合格证明文件
C. 营业执照
D. 税务登记证
9.食品安全事故应急预案应包括的内容有（ ）。
A. 应急处置机构及其职责
B. 应急处置程序
C. 事故报告的程序和时限
D. 事故调查处理
10.学校食堂从业人员应具备的食品安全知识包括（ ）。
A. 食品卫生知识
B. 食品储存知识
C. 食品加工知识
D. 食物中毒预防及应急处理知识
三、判断题（每题2分，共30分）
1.学校食堂可以采购、加工制作野生蘑菇。（ ）
对
错
2.食品添加剂可以随意使用。（ ）
对
错
3.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
对
错
4.食堂剩余食品可以直接放入冰箱冷藏，下次加热后继续食用。（ ）
对
错
5.学校应定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训。（ ）
对
错
6.食品加工场所的地面应保持清洁，无积水。（ ）
对
错
7.可以用清洗食品原料的水池清洗餐饮具。（ ）
对
错
8.食品包装材料应当无毒、无害、符合相关的卫生标准。（ ）
对
错
9.学校食堂可以将食品加工任务转包给个人。（ ）
对
错
10.发生食品安全事故时，学校应及时组织学生自行前往医院就诊。（ ）
对
错
11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（ ）
对
错
12.食品加工过程中，为了方便可以将食品直接放置在地面上。（ ）
对
错
13.超过保质期但外观无明显变化的食品可以继续销售。（ ）
对
错
14.学校食堂的食品留样应保留48小时以上。（ ）
对
错
15.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系 。（ ）
对
错
关闭
更多问卷
复制此问卷