学校幼儿园食堂从业人员考试卷
基本信息:
单位名称:
姓名:
岗位:
1.有关食品安全的正确表述是()
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
3.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()
A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场,搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
4.全国食品安全的投诉举报电话是()
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
5.下列关于过期食品处置措施正确的是()
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
6.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训
A.12
B.24
C.30
D.40
7.留样食品应保留()小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48
8.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查
A.每6个月
B.每1年
C.每18个月
D.每2年
9.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
10.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和()。
A.身份证
B.健康证
C.食品卫生许可证
D.食品合格证明文件
11.食品留样记录中应包含下列哪项内容()
A.留样食品名称
B.留样时间
C.留样人员
D.加工人员
12.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲,涂指甲油
D.饰物外露
13.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
14.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
15.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
16.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品
17.食堂食品处理区造成交叉污染的常见因素有()
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
18.将食品离地离墙贮存是为了()
A.便于存取
B.通风防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于检查和清洁
19.发生食品安全事故后任何单位和个人不得对食品安全事故上报时()。
A.隐瞒
B.谎报
C.缓报
D.夸大
20.餐饮服务提供者不得()亚硝酸盐。
A.采购
B.储存
C.使用
D.以上都不对
21.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。
对
错
22.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对
错
23.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对
错
24.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。
对
错
25.食堂内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
对
错
26.食堂可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
对
错
27.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
对
错
28.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
对
错
29.可以用切过生肉的菜板切熟食。
对
错
30.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
对
错
31.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。
对
错
32.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
对
错
33.专间的温度应不高于30℃。
对
错
34.食堂可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
对
错
35.专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。
对
错
36.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对
错
37.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝。
对
错
38.发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的,可不必向当地市场监督管理部门、卫生行政部门报告。
对
错
39.食品处理区内可以设置卫生间。
对
错
40.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
对
错
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