食品安全国家标准知识技能竞赛
以下关于食品安全标准的说法错误的是（）？
食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。
食品安全标准是唯一强制执行的食品标准，是食品生产经营者必须遵循的最低要求，推荐性国家标准、行业标准、地方标准的技术要求应高于强制性国家标准的相关技术要求。
食品安全国家标准包括通用标准、产品标准、生产经营规范、检验方法与规程四大类。其中，食品安全产品标准中涉及食品污染物、致病菌限量、农药残留等食品安全通用标准已经规定的内容时，一般应当引用通用标准的相应内容。
在食品安全国家标准体系中，食品安全通用标准由于涉及各个食品类别，覆盖各类食品安全健康危害因素，构成了标准体系的网底。
以下关于进口无国标食品的说法错误的是（）？
进口尚无食品安全国家标准的食品，应由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准，经国务院卫生行政部门审查决定暂予适用的才可以进口。
进口无国标食品不包括食品安全国家标准中通用标准或产品标准已经涵盖的食品、国务院有关部门公告或审批的食品。
由已有食品安全标准的各种原料混合而成的预混食品属于进口尚无食品安全国家标准的情形。
进口食品添加剂和进口食品相关产品不属于进口无国标食品范围。
GB 2760-2024 表A.1中的最大使用量是指食品中某食品添加剂的最大含量。这句话是否准确（）？
A、对
B、错
下级食品类别中与上级食品类别中对于同一食品添加剂的最大使用量规定不一致的，应遵守下级食品类别的规定。这句话是否准确（）？
A、对
B、错
判断一种酶制剂是否列入GB 2760，需保证该酶制剂的酶、供体、来源信息均与表中同一序号下的“酶”及其对应的“供体”“来源”信息一致。这句话是否准确（）？
A、对
B、错
GB 2762中某污染物未涵盖某食品种类时，该食品类别中不得检出该污染物。这句话是否正确（）？
A、对
B、错
以下复合配料不需要展开标示的是（）？
直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准。
直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准且加入量大于食品总量的25%。
直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准且加入量小于食品总量的25%。
加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的。
我国特殊膳食用食品不包括（）？
A、婴幼儿配方食品
B、辅食营养补充品
C、运动营养食品
D、特殊用途饮料
关于进口预包装食品标签说法错误的是（）？
进口预包装食品同时使用中文与外文时，其外文应与中文强制标识内容和选择标示的内容有对应关系。
进口预包装食品不得采用在原进口预包装食品包装外加贴中文标签方式进行标示。
进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式；可不标示生产者的名称、地址和联系方式。
原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。
食品添加剂“山梨酸钾”，国际编码(INS号)为“202”，发挥防腐剂的功能时，在预包装食品的配料表中的标示错误的是（）？
山梨酸钾
防腐剂（山梨酸钾）
防腐剂（202）
山梨酸钾（202）
关于预包装食品的营养标签，以下说法错误的是（）？
营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养声称包括含量声称和比较声称。GB 28050的附录 C 规定了能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语。
GB 28050的附录 D 规定了能量和营养成分功能声称标准用语，任何含有GB 28050附录 D 列出的营养成分的预包装食品均可进行营养成分功能声称。
营养成分功能声称可使用GB 28050附录 D 中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。
GB 2760中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料质量规格应执行（）？
A、GB 29938-2020《食品安全国家标准 食品用香料通则》
B、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
C、GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》
D、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 2760中列出的所有的食品工业用加工助剂均可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。这种说法是否正确（）？
A、对
B、错
以下不适用于餐饮服务的食品安全国家标准是（）？
《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）
《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》（GB 31646-2018）
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）
《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）
速冻食品的贮存，冷库应配备温度监控装置，定期记录库温。这种说法是否正确（）？
A、对
B、错
下列关于食品中致病菌限量标准的说法错误的是（）？
A、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法，适用于所有预包装食品。
B、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法，不适用于执行商业无菌要求的食品,包装饮用水,饮用天然矿泉水。
C、《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）规定了散装即食食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法，适用于散装即食食品，不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或 处理的初级农产品。
经查询GB 2760-2014表A.l数据得知，08.03熟肉制品对防腐剂双乙酸钠、脱氢乙酸钠的最大使用量分别为：3.0g/kg、0.5g/kg。在某种熟肉制品中，下列防腐剂双乙酸钠、脱氢乙酸钠两种防腐剂的使用配比符合GB 2760规定的是（）？
A.2.0g/kg、0.2g/kg
B.1.0g/kg、0.4g/kg
C.1.5g/kg、0.3g/kg
D.1.0g/kg、0.3g/kg
关于食品中营养强化剂的使用，下列说法错误的是（）？
A、食品（除特殊膳食用食品外）中营养强化剂的使用范围、使用量应符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）附录A的要求，允许使用的化合物来源应符合附录B的规定。
B、特殊膳食用食品中允许使用的营养强化剂、使用量及化合物来源应符合相应产品标准的要求。
C、特殊膳食用食品中营养素及其他营养成分的含量按相应的食品安全国家标准执行,允许使用的营养强化剂及化合物来源应符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）附录 C和(或)相应产品标准的要求。
关于营养强化剂的使用量下列说法正确的是（）？
A、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）附录A列出的营养强化剂的使用量是指化合物来源中有效成分的使用量。
B、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）附录 A列出的营养强化剂的使用量，指的是在生产过程中允许的实际添加量，按照《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，应在营养成分表中标示此添加量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
GB 2760中列出的所有食品添加剂都可以用于食品接触材料中。这句话是否正确（）？
正确
错误
下列不属于食品接触材料的是（）？
用于食品的包装材料、容器
食品用洗涤剂和消毒剂
用于食品生产经营的工具、设备
可能直接或间接接触食品的油墨
预包装食品标签可以与食品或者其包装物（容器）分离。这个说法是否正确（）？
A、正确
B、错误
关于预包装食品标签中产品标准代号的标示，下列说法错误的是（）？
A、在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。
B、标题可以采用但不限于这些形式：产品标准号、产品标准代号、产品标准编号、产品执行标准号等。
C、应以“产品标准代号”为标题。
D、产品标准可以是食品安全国家标准。
鲜肉验收时，应检查动物检疫合格证明、动物检疫标志等,并开展中心温度检查。这句话是否正确（）？
A、正确
B、错误
预包装食品标签中配料表可以使用的引导词不包括（）？
A、配料
B、配料表
C、原料与辅料
D、成分表
GB 31650-2019的技术要求部分不包括（）？
A、已批准动物性食品中最大残留限量规定的兽药
B、允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药
C、允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药
D、禁止药物及化合物清单
若某农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。这个说法是否正确（）？
A、正确
B、错误
现行的食品中放射性物质限量标准是（）？
A、《食品中放射性物质限制浓度标准》（GB 14882-1994）
B、《食品中放射性物质限制浓度标准》（GB 14883-1994）
C、《食品安全国家标准 食品中放射性物质限量》（GB 14882-2023）
关于GB 2763-2021与《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》GB 2763.1-2022的说法不正确的是（）？
GB 2763.1-2022是GB2763-2021的增补版。
GB 2763-2021规定的同一农药和食品的限量值与GB 2763.1-2022不同时，以GB 2763.1-2022为准。
按照《食品生产许可分类目录》，饮料下的品种明细包括“包装饮用水”“碳酸饮料（汽水）”“茶类饮料”“果蔬汁类及其饮料”“蛋白饮料”“固体饮料”“其他饮料”。GB 2763-2021规定“饮料类”食品中农药硫丹的最大残留限量为0.05mg/kg，则“饮料类”的下级食品类别“茶类饮料”“果蔬汁类及其饮料”“蛋白饮料”等均执行该限量要求。
一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。这个说法是否正确（）？
A、正确
B、错误
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